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【鄭州小吃】從歷史角度來說鄭州小吃

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常言說:“四缸一鍋,不貴好喝”,小吃以它件小、價低、口味豐富等特點,深受群眾的喜愛。小吃一詞原稱小食,最早見于晉干寶所著《搜神記》。

經營小吃是鄭州的傳統,歷史悠久。在民國初年,經營小吃的商戶大約有30多戶,大都集中在較繁華地區。小吃經營者有坐商和攤商,固定和流動之分,截至1948年前夕,共有商戶1040戶。

鄭州小吃的品種主要分為六大類。第一類為饃餅類,這是鄭州市民的主要主食。如開花饃、棗饃、棗鍋盔、花窩窩等。第二類為油炸類,如:油兒饃、棗糕、菜角、散子等。第三類為餡食類,鄭州有代表性的餡食品種是水餃,水煎包是河南獨有的餡食小吃品種,其他的還有肉盒、糖包等。第四類為湯食類,鄭州人的飲食結構是軟硬搭配,愛喝湯是市民的生活習慣,特別是早晚飯必定有湯。如豆汁、豆沫、胡辣湯、油茶等。第五類為面食類,在河南,幾乎每個家庭每天都要吃一種面食。如:起湯面、熗鍋面、漿面條等。第六類為其他類,如:燜餅、燴餅、炒涼粉、桶子雞等。

鄭州小吃的品種很多,有些品種,由于堅持按標準投料、制作精細,幾十年如一日,便成為了鄭州市的名品。這些品種有的雖然已經從市場上消失,但至今仍給人們留下許多美好的記憶。一是蔡記蒸餃、餛飩,1919年在鄭州開業。群眾對蔡記蒸餃的質量有“出門百步外,余香留口中”之贊譽,和蒸餃配套經營的雞絲餛飩,不僅配頭齊全,而且湯鮮味美。二是葛記燜餅,1927年來到鄭州。壇子肉燜餅是鄭州葛記燜餅館的著名風味小吃,其肉有“開壇香”之譽,做出來的餅軟香可口,還搭配出售小米綠豆稀飯。三是自來買包子,天津包子是其的風味品種。四是鴻賓樓的餡餅。五是西義樓的油酥燒餅。六是協豫興燒雞、桶子雞,該店的燒雞具有“爛脆、淡香”的特點,是鄭州的一味名品。七是合記燴面,一種集葷、素、湯、菜、面為一身的風味品種,味道鮮美、經濟實惠、成為鄭州有口皆碑的佳肴。八是馬豫興桶子雞、燒雞,桶子雞使山珍海味遜色;燒雞具有“爛里藏脆,淡中取香”的特點,使其成為燒雞中的又一名品。

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